MARCHESI 1824 - Maître

Marchesi 1824 segna l’ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada.

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.

SCOPO

Garantire l’eccellenza operativa e dell’esperienza ospite, coordinando le attività quotidiane di sala e assicurando il rispetto degli standard qualitativi del Gruppo Prada. La figura rappresenta un punto di riferimento per il team e favorisce una collaborazione efficace tra sala, cucina, sommelier e bar, contribuendo a creare un servizio raffinato, coerente e memorabile. In stretta sinergia con il Direttore, supporta l’applicazione della Cerimonia di Servizio, garantendo continuità operativa e gestionale in sua assenza.

RESPONSABILITÀ

• Coordinare e supervisionare le attività operative di sala durante tutte le fasi del servizio, garantendo il rispetto delle procedure aziendali, delle normative HACCP e degli standard qualitativi.
• Assicurare il corretto svolgimento delle attività di apertura e chiusura del ristorante, monitorando l’organizzazione del lavoro e l’efficienza dei flussi operativi.
• Garantire un’esperienza ospite eccellente, curando ogni fase del servizio e assicurando coerenza con gli standard del Gruppo Prada.
• Monitorare costantemente la qualità del servizio, intervenendo tempestivamente per correggere eventuali criticità e garantire elevati livelli di soddisfazione del cliente.
• Gestire con professionalità, rapidità e diplomazia eventuali reclami o problematiche, tutelando l’esperienza dell’ospite e l’immagine del brand.
• Coordinare, motivare e sviluppare il team di sala attraverso un approccio orientato all’esempio, promuovendo una cultura di eccellenza, collaborazione e responsabilità.
• Pianificare e implementare attività di formazione continua sugli standard di servizio, sull’offerta Food & Beverage e sulle procedure operative.
• Collaborare quotidianamente con Chef, Sommelier e Bar Manager per garantire un servizio fluido, una corretta gestione dei tempi e una perfetta coordinazione tra i reparti.
• Trasmettere agli ospiti i valori, la cultura e l’identità del Gruppo Prada attraverso uno storytelling autentico e coerente con il contesto.
• Mantenere una conoscenza approfondita dell’offerta Food & Beverage, delle caratteristiche dei prodotti, dei relativi costi e margini, supportando gli ospiti nelle scelte e contribuendo allo sviluppo delle vendite.
• Monitorare quotidianamente le performance commerciali del ristorante (vendite, average check, product mix e upselling), analizzando i risultati e identificando opportunità di miglioramento.
• Guidare il team nella promozione delle referenze a maggiore redditività, contribuendo al raggiungimento degli obiettivi di revenue e profittabilità.
• Analizzare i risultati rispetto a budget e forecast, proponendo e implementando azioni correttive quando necessario.
• Ottimizzare processi, organizzazione, inventari, ordini e gestione delle aree operative, garantendo efficienza, controllo dei costi e rispetto degli standard aziendali.
• Supportare il Direttore nella definizione e nell’applicazione della Cerimonia di Servizio, assumendo la piena responsabilità operativa del ristorante in sua assenza.

REQUISITI E CONOSCENZE

Esperienza consolidata in ruoli di coordinamento della sala all’interno di contesti fine dining, luxury hospitality o ristorazione di alto livello.

Solida conoscenza delle procedure operative di sala, degli standard di servizio e delle normative HACCP.

Approfondita conoscenza del mondo Food & Beverage, delle tecniche di vendita e dei principali indicatori economici della ristorazione.

Capacità di analizzare KPI operativi e commerciali, con attenzione a costi, margini, redditività e performance di vendita.

Esperienza nella gestione, formazione e sviluppo di team.

Ottime capacità organizzative, relazionali e di problem solving.

Forte orientamento al cliente, alla qualità del servizio e al raggiungimento dei risultati.

Interesse per il mondo del lusso e capacità di rappresentare i valori e l’identità del Gruppo Prada.

Ottima conoscenza della lingua italiana e inglese.

#LI-GC2

Entrare a far parte della nostra Azienda significa lavorare in un ambiente creativo e internazionale, con team di persone motivate dalla curiosità e dalla ricerca dell'eccellenza. Il motore del nostro successo è l'importanza e il valore che diamo al talento e alla passione delle nostre persone, favorendone la crescita professionale.
Il Gruppo Prada promuove un ambiente di lavoro inclusivo, garantendo pari opportunità a tutti i candidati, indipendentemente da genere, etnia, orientamento sessuale, disabilità, o altre caratteristiche personali. Crediamo che la diversità sia un valore e ci impegniamo a costruire un ambiente di lavoro equo e rispettoso per tutti.