Maître - Ristorante Torre

Marchesi 1824 segna l’ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada.

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.

SCOPO 

Coordina le operazioni quotidiane in sala, garantendo che ogni ospite riceva un servizio impeccabile e che ogni dettaglio della client experience sia curato.  

Collabora a stretto contatto con il Direttore, lo Chef, il Sommelier e il team di sala per assicurare che ogni interazione con il cliente sia memorabile. 

Crea un'atmosfera raffinata e conviviale, rispettando gli standard del Ristorante Torre e del Gruppo Prada e i principi di cortesia.  

Conosce e trasmette i valori del Gruppo Prada e della Fondazione Prada, integrando la filosofia aziendale nel servizio quotidiano. 

RESPONSABILITÀ 

• Gestione operativa della sala: Garantire il corretto svolgimento di tutte le attività di apertura e chiusura del ristorante, assicurando il rispetto delle procedure operative e delle normative HACCP. Supervisionare il servizio durante tutte le fasi operative, garantendo un flusso di lavoro efficiente e una perfetta coordinazione tra cucina e sala, guidando il team con approccio “lead by example”. 

• Client Experience: Accompagnare l’ospite lungo l’intero percorso all’interno del Ristorante Torre, assicurando che ogni fase del servizio rispecchi gli standard del Gruppo Prada e che il cliente viva un’esperienza coerente, curata e distintiva. 

• Conoscenza del brand e del contesto: Acquisire e mantenere una conoscenza approfondita della storia, del DNA e dei valori del Ristorante Torre, così come del contesto artistico e culturale della Fondazione Prada, trasmettendo tali contenuti agli ospiti attraverso uno storytelling autentico e coinvolgente. 

• Food Experience: Possedere una conoscenza approfondita del menu, delle sue caratteristiche e della proposta gastronomica, al fine di assistere e consigliare gli ospiti in modo competente e proattivo. Mantenersi costantemente aggiornato sulle novità di prodotto, sulle performance di vendita e sulle dinamiche del settore luxury e della ristorazione di alto livello. 

• Monitoraggio degli standard di servizio: Garantire il mantenimento di elevati standard qualitativi in ogni fase dell’esperienza dell’ospite, intervenendo prontamente per correggere eventuali deviazioni e assicurare coerenza con la filosofia del ristorante. 

• Gestione e sviluppo del team di sala: Coordinare, motivare e supportare il team di sala, assicurando un servizio coerente e di qualità in tutti i momenti del servizio. È responsabile dello sviluppo e dell’implementazione di un piano di training del team, con focus sugli step di servizio, sulla conoscenza dell’offerta F&B e sugli standard operativi. 

• Gestione delle criticità: Gestire con diplomazia, rapidità ed efficacia eventuali problematiche o reclami che possano emergere durante il servizio, salvaguardando sempre l’esperienza dell’ospite e l’immagine del ristorante. 

• Collaborazione interdipartimentale: Lavorare in stretta sinergia con Cucina, Sommelier e Bar Manager per garantire un servizio armonico, coordinando tempi, flussi e abbinamenti in modo ottimale. 

• Ottimizzazione dei processi: Identificare e proporre miglioramenti nella gestione del ristorante a 360° (rapporti con la Fondazione, fornitori, organizzazione operativa, inventari, ordini, rispetto delle checklist, stoccaggio e mantenimento delle aree di deposito), implementando soluzioni che aumentino l’efficienza senza compromettere la qualità del servizio. 

• Strategia e ruolo di vice-direzione: La figura di Floor Manager coordina con il Direttore la definizione di una vera e propria "Cerimonia di Servizio", assicurandone l'applicazione quotidiana. In qualità di Floor Manager, la figura è tenuta a operare in pieno allineamento con lo Store Manager e a garantire autonomia operativa in caso di assenza, mantenendo lo stesso livello di servizio, professionalità, leadership e capacità gestionale. 

• Sales Performance and cost controlling:  Conoscenza approfondita del menu, delle sue caratteristiche, dei costi e dei margini di contribuzione, al fine di guidare attivamente le vendite verso prodotti ad alta redditività. 

Monitoraggio quotidiano delle performance di vendita (daily sales, average check, product mix, upselling rate), con analisi dei dati per identificare opportunità di miglioramento. 

Capacità di orientare il team nella promozione strategica dei piatti e delle referenze a maggiore marginalità, massimizzando revenue e profittabilità. Analisi costante delle performance rispetto a budget e forecast, con azioni correttive tempestive per ottimizzare i risultati giornalieri. 

REQUISITI E CONOSCENZE

Passione per il mondo del lusso

Forte orientamento al cliente

Ottima capacità di organizzazione e pianificazione

Capacità di lavorare sotto stress

Inglese fluente

Entrare a far parte della nostra Azienda significa lavorare in un ambiente creativo e internazionale, con team di persone motivate dalla curiosità e dalla ricerca dell'eccellenza. Il motore del nostro successo è l'importanza e il valore che diamo al talento e alla passione delle nostre persone, favorendone la crescita professionale.
Il Gruppo Prada promuove un ambiente di lavoro inclusivo, garantendo pari opportunità a tutti i candidati, indipendentemente da genere, etnia, orientamento sessuale, disabilità, o altre caratteristiche personali. Crediamo che la diversità sia un valore e ci impegniamo a costruire un ambiente di lavoro equo e rispettoso per tutti.